非凡美食大探索

今年是龍年，遇上龍年生子潮，彌月蛋糕也跟著熱賣，市面上有款彌月蛋糕，不是四四方方的蜂蜜蛋糕，而是瑞士捲的形狀，又叫做捲蛋糕，日本師傅花3到4年時間研發，引進台灣後，1天能賣1000條，其中8成是北部客人。

栗子香甜、抹茶濃郁、水果清爽，這些是道地的日本捲蛋糕，由日本師傅親手製作，師傅用手取代機器，在鍋子裡不斷翻動攪拌，感覺麵糰的彈性、濃稠度和光澤，靠經驗判斷，蛋糕體烤出來才會紮實綿密。

日本蛋糕師傅末吉辰隆：「即使到現在，還是覺得很難，像我做了10年，現在還是覺得很困難。」

蛋糕體剛出爐，冷卻一下再開始做捲蛋糕，師傅均勻的鋪上一層卡士達醬，再鋪一層鮮奶油，沿著邊緣撒上法國金栗，然後慢慢將蛋糕體捲成長條狀，等鮮奶油凝固，用80度C熱刀切成3等分，從師傅動作處處能看出，日本對食物細節的堅持。

蛋糕店經理張婷淑：「蛋糕體很有彈性，原因是因為我們用新鮮的有機雞蛋製作，所以它的層次口感非常鮮明。」

戚風結合海綿蛋糕，有淡淡蜂蜜、鮮奶油滑順，內餡不膩，以往當點心的捲蛋糕，現在也當彌月蛋糕賣，搭上龍年龍子潮，1天有500到1000捲業績。